学校長の絶好調ブログ 「日本の定番料理10の謎」
最近読了した本を紹介します。樋口直哉著「日本の定番料理10の謎」(NHK出版)です。 著者の樋口氏は料理研究家で、単にレシピを考案するだけでなく、生物学や化学などの知見を使いながら、なぜこうするとおいしいのかを科学的に追求しています。料理と...
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